INSALATA AGRODOLCE

Chi dice che un'insalata non può essere originale?!

Sarà che sono un'amante delle versure in genere ma quando ho davanti un bel piatto di insalata (come contorno intendiamoci! Non è che mangio solo quella!) non so resistere! Me ne mangerei una ciotola intera!

Ma perché non variare un po'....in fondo la solita lattughina può stancare e poi Luca non è un gran mangiatore di insalata e quindi per sfiziarlo un po' devo pur inventare qualcosa! 

Ingredienti per 4:

• 1 cuore di lattuga
• 1 cuore di sedano
• 2 cespi di invidia belga
• 10 gherigli di noce
• 2 carciofi
• 1 limone
• 80 g di speck in un solo pezzo o anche a fette
• 2 cucchiaini di miele
• 1 cucchiaino di senape
• 2 cucchiai di acete di vino bianco
• olio
• sale
• pepe

 Lavate e asciugate le versure.

Spezzettate la lattuga e mettetela in una ciotola con il sedano a fettine e la belga a striscioline.

Tritate grossolanamente le noci.

Pulite i carciofi, divideteli a fettine e metteteli in una ciotola con acqua e il succo di limone.

Tagliate lo speck a dadini, o a straccetti se avete le fette, e unitelo all'insalata con le noci e i carciofi sgocciolati.

Emulsionate il miele con la senape, l'aceto, l'olio, un pizzico di sale e uno di pepe; versate la salsa sull'insalata, mescolatela e servitela.

Se volete arricchire la vostra insalata potete aggiungere dei crostini di baguette arrostita o semplicemente acquistane di quelli già pronti al supermercato, in quest'ultimo caso scegliete quelli tostati e non fritti perché la presenza dello speck rende l'iinsalata già molto saporita e sostanziosa.

BRACIOLE ALLE OLIVE VERDI E CARCIOFI FRITTI IN PASTELLA

Questa ricetta è un po' un riciclo di alcuni ingredienti che avevo in frigo...braciole di maiale, olive verdi e carciofi...Cosa posso inventarmi??? Ed ecco qua l'idea! Una bella braciola con una sorta di purea di olive e carciofi fritti (mmm che buoni)!

Inizialmente non ero tanto convinta dell'idea avuta, ma mi sono detta: "Perché non provare! Al massimo non sarà uno dei piatti che mi sono venuti meglio! E di certo non moriremo avvenelati!"

Allora ho dato il via all'esperimento e devo dire che non è venuto niente male!

Ingredienti per 4 persone:

Braciole alle olive verdi:

• 4 braciole di maiale con l'osso
• 1 bicchiere di vino bianco
• 100 g di olive verdi denocciolate
• 1 spicchio d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• farina 00 q.b.
• olio q.b.
• 1/2 limone
• peperoncino
• prezzemolo
• sale
• pepe

Carciofi fritti in pastella:

• 4 carciofi "mamme" (quelli dalla forma rotonda)
• acqua gasata o birra q.b.
• farina 00 q.b.
• sale
• olio di semi

Braciole alle olive verdi

Preparate la salsa frullando al mixer 50 g di olive con un pizzico di peperoncino, l'aglio sbucciato, il prezzemolo, il succo di 1/2 limone e l'olio in quantità tale da far risultare la crema liscia ma non troppo liquida.

Coprite con la pellicola e tenete la crema in frigo.

Incidete dei tagli sula superficie della carne, questo aiuterà la cottura interna, e salatela da entrambe le parti, quindi infarinate le braciole.

In una padella ampia scaldate dell'olio, aggiungete l'alloro e il rosmarino e rosolateci la carne per qualche minuto.

Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare lentamente.

Aggiungete i rimanenti 50 g di olive spezzettate, un pizzico di peperoncino, la crema di olive precedentemente preparate e aggiustate di sale e pepe.

portate a fine cottura girando spesso la carne.

Servite le braciole ben calde accompagnate dalla salsa di olive verdi.

Carciofi fritti in pastella

Pulite i carciofi e fate sì che con ogni carciofo ricaviate 8 spicchi.

Appena avete tagliato i carciofi, immergeteli in acqua acidula in modo che non si anneriscano.

Adesso possiamo preparare la pastella o con acqua gasata o con della birra, della farina e un pizzico di sale.

Le dosi sono ad occhio...la pastella deve risultare senza grumi e abbastanza liquida ma non troppo...bella spiegazione eh?!

Comunque, una volta preparata la pastella immergetevi i carciofi, che avrete scolato dall'acqua, e scaldate dell'olio di semi.

Quando l'olio sarà ben caldo tuffatevi i carciofi e scolateli quando risulterrano dorati.

Salate e servite caldissimi!!!!

POLLO ALLE ERBE IN INSALATA SAPORITA...CON CIACCINI DI NONNA LINA

Oggi vi propongo un semplice ma gustoso piatto di pollo accompagnato da un'insalatina e dai magnifici CIACCINI DI NONNA LINA.

Di che cosa stiamo parlando? Di una semplicissima focaccia (ma secondo me la mia nonnina ha qualche ingrediente segreto...).

Il ciaccino è un termine toscano che sembra una specie di pagnotta schiacciata. 

Il ciaccino viene fatto con la pasta del pane. Sembra, infatti, che in origine fosse usato come prova per controllare se il forno, in cui si doveva cuocere il pane, avesse raggiunto la temperatura giusta. Questa specie di focaccia veniva poi servita ai contadini che pranzavano all'ombra delle querce durante i faticosi lavori estivi nei campi. Tramandata di madre in figlia, la ricetta ha subito delle varianti interessanti: dolce o salato.

Il procedimento di lievitazione è un segreto: probabilmente il trucco di un buon ciaccino sta nella doppia lievitazione dell'impasto.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 petto di pollo
• 5 papate
• 6 foglie di salvia
• 2 rametti di rosmarino 
• 1 cipolla bianca
• 5 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di zucchero
• insalata mista
• olio
• sale
• pepe

 Fate lessare le patate con la buccia per circa 35 minuti in acqua salata.

Affettate la cipolla tagliandola ad anelli e mettetela in una terrina coprendola con l'aceto e lo zucchero e lasciatela marinare fino al momento di servire.

Tritate finemente la salvia e il rosmarino e rotolatevi il pollo già salato e pepato. 

Grigliate il pollo a fuoco basso incidendolo in alcuni punti in modo che cuocia bene anche all'interno.

Condite l'insalata con olio e sale e aggiungete le patate sbucciate e tagliate a fette.

Disponete insalata e patate in un vassoio e adagiatevi il pollo scaloppato.

Unite la cipolla ben scolata e strizzata e condite con un filo di olio d'oliva e pepe.