SFORMATINI DI RISO E VERDURE

E dopo quasi 10 giorni di assenza ecommi di nuovo qua!!!

Questa settimana mi è venuta la voglia di uno sformato di riso e ho trovato questa ricettina gustosa!

Andrebbe preparato in una tortiera con il foro al centro, ma visto che la mia cucina ne è sprovvista ho pensato di fare dei piccoli sformatini monoporzione, che secondo me sono anche più pratici per un'eventuale avanzo...anche se a casa mia è difficile che rimanga qualcosa che non abbiamo mangiato...tra Luca e Petta (la mia cagnolina) non saprei dire chi dei due è più vorace!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di riso
• 500 g di pomodori pelati
• 4 zucchine
• 1 melanzana
• 1 cipolla
• 2 uova
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• 1 l di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di brandy
• 2 cucchiai di salsa di soia
• pangrattato
• 80 g di burro
• olio
• sale

Tritate la cipolla finemente e fatela rosolare con 40 g di burro e 3 cucchiai di olio.

Unite la salsa di soia, bagnate con il brandy e fatelo sfumare.

Aggiungete il riso e lasciatelo insaporire bene nel soffritto mescolando con un cucchiaio di legno.

Salate, aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 15 minuti (dipende dal tipo di riso che utilizzate).

Fate rosolare sul fuoco le zucchine e la melanzana tagliate a tocchetti con una parte del burro rimasto, salate e aggiungete 60 g di formaggio.

In contemporanea alle verdure fate saltare in padella i pomodori con un po' d'olio e un pizzico di sale.

Non appena il riso inizia a intiepidirsi, aggiungete le uova sbattute, il formaggio avanzato e mescolate bene il composto.

Imburrate i contenitori per i vostri sformatini e cospargeteli con il pan grattato.

Versatevi uno strato di riso e poi una parte di verdure e una parte di sugo.

Proseguite con gli strati fino al bordo e cospargete, infine, di pangrattato e distribuiteci sopra qualche fiocco di burro.

Mettete in forno caldo per 30 minuti a 220°C.

Lasciate intiepidire un pochino e rovesciate gli sformatini!