CAROTE, CAROTE E ANCORA CAROTE...

CREMA DI CAROTE CON CODE DI SCAMPO SALTATE

Devo ammetterlo: sono una vera amante delle carote! Mi piacciono crude, lesse, saltate, insomma in tutti i modi!!

Eccovi un pò di informazioni su questo buonissimo ortaggio:  

• enorme abbondanza di provitamina A, il carotene, e di vitamine B1 B2 e C; zuccheri direttamente assimilabili, sali minerali; 
• utilissime nella prevenzione del cancro, grazie alle loro proprietà antiossidanti, svolgono azione protettiva nei confronti delle arterie e fortificano il sistema immunitario. Uno studio anglo-danese consiglia "Una carota al giorno per difendersi dai tumori"; 
• sono indicate per problemi agli occhi come la cataratta e altre malattie dell'occhio; 
• previene l'invecchiamento; 

Ma qual'è il modo ideale per consumare le carote?

Si pensa che le verdure vanno consumate crude, pena la perdita dell'efficacia di molte sostanze e dei loro benefici, tra cui le vitamine. Tutto questo è esatto, soprattutto per quanto riguarda la vitamina C che con il calore si distrugge facilmente. 

Ma è qua che le carote riservano qualche sorpresa. Infatti il betacarotene sopporta il calore e una breve cottura non è in grado di distruggerlo, anzi ne favorisce  l'assimilazione.

Un metodo per assimilare ancora meglio il betacarotene e i suoi benefici, consiste nel condire le carote con qualcosa di grasso, tipo olio o burro; il grasso aumenta la disponibilità del carotene e può far aumentare fino  a tre volte la capacità del nostro organismo ad assimilarlo. 

Da evitare assolutamente dopo la cottura, di lasciare le carote a temperatura ambiente: potrebbero formarsi sostanze con proprietà nocive per il nostro organismo.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di carote
• 2 patate medie
• 80 g di burro
• 1 cipolla
• timo
• sale
• pepe
• 32 code di scampo
• 2 cucchiai di olio
• 2 spicchi d'aglio

Tritate finemente la cipolla e stufatela in una casseruola con il burro.

Pulite le carote e le papate e tagliatele a lamelle.

Aggiungete le verdure al fondo di cipolla, fatele rosolare per 5 minuti e coprite il tutto con circa 700 ml di acqua calda.

cuocete a fuoco medio per circa 15/20 minuti e una volta cotte le verdure frullatele.

Profumate con timo e aggiustate di sale e pepe.

Sgusciate le code di scampo e saltaele in padella con l'olio, l'aglio, sale e pepe.

Servite la crema con gli scampi saltati e una spolverata di pepe.

VELLUTATA AI FUNGHI PORCINI

In questi giorni fa veramente freddo, e allora cosa c'è di meglio che di una calda, fumante e rigenerante minestrina! 
Ve la consiglio è veramente buona!

 

 Ingredienti per 4 persone:

• 1 spicchio d'aglio
• 1 l di brodo vegetale
• 60 gr di burro
• 1 scalogno
• 1 kg di funghi porcini (anche congelati)
• 50 ml di panna
• 250 gr di patate
• pepe
• erba cipollina
• sale

Se avete acquistato dei funghi porcini freschi iniziate con la loro pulizia e tagliateli a fette.

Sbucciate le patate, riduceli in piccoli cubetti e affetteate finemente lo scalogno.

Sciogliete il burro in una casseruola, aggiugete lo spicchio d'aglio tagliato a metà e il trito di scalogno, fateli rosolare dolcemente e poi aggiungete le patate a cubetti.

Fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.

Unite, quindi, anche i funghi e fateli saltare per altri 10 minuti.

A questo punto aggiungete il brodo restante, aggiustate di sale e pepe, togliete lo spicchio d'aglio e cuocete per circa 30-40 minuti.

Quando i funghi e le patate saranno cotti, toglieteli dal fuoco (se volete decorare il piatto tenete da parte qualche fungo) e passateli al mixer fino ad ottenere una crema omogenea (se vi sembra troppo corposa potete aggiungere dell'altro brodo vegetale).

Infine aggiungete la panna e l'erba cipollina.

Impiattate la vellutata ai funghi porcini e decorate con i funghi interi ed erba cipollina.