PESTO ALLA SICILIANA

PESTO ALLA SICILIANA

In questi giorni mi sono intrufolata tra le ricette siciliane di mamma e ne ho trovata una proprio adatta per queste giornate caldissime, in quanto contiene tutti ingredienti freschi e non richiede cottura: il pesto alla siciliana.

Ovviamente ogni provincia della Sicilia ha una sua variante...io vi propongo la mia (anzi quella di mamma!)

Lo potete abbinare a qualsiasi tipo di pasta, ma secondo me si adatta meglio con quella corta.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 spicchio d'aglio
• tanto basilico
• circa 150 ml di olio
• 100 g di parmigiano reggiano
• pepe
• 50 g di pinoli o anche mandorle
• 500 g di pomodori
• 150 g di ricotta
• sale

Iniziate pulendo i pomodori, dividendoli a metà e spremendoli per far uscire l'acqua in eccesso e i semi.

Mettete  i pomodori in una ciotola e aggiungete il basilico, i pinoli, l'aglio, il parmigiano grattugiato, la ricotta e l'olio.

Frullate tutti gli ingredienti fino alla consistenza desiderata.

Infine regolate di sale e pepe.

Potete anche conservare il pesto in un barattolo di vetro con tappo in frigorifero per massimo 2 giorni.