TEGLIA DI MERLUZZO

Beh...RIECCOMI!!!
No, non sono sparita...mi sono presa solo una bella pausa rigenerante dopo il traumatico rientro a lavoro.
Tornare dalle ferie e il giorno dopo ritrovarsi immerse di fogli non è molto piacevole...

Ho per voi una ricetta classica che non passa mai di moda!

Ingredienti per 4:

• 800 g di filetti di merluzzo, anche congelati
• 4 cucchiai di noci
• 1 l di brodo vegetale
• 4 patate grandi
• pecorino grattugiato q.b.
• pangrattato q.b.
• 8 cucchiai di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• erbe aromatiche q.b. a vostra scelta (io ho utilizzato: menta e basilico, potete anche metterne più di 2)
• pepe
• sale

Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a fettine sottili aiutandovi con la mandolina.
Versatele nel brodo bollente e lessatele per 3 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolatele e appoggiatele su un pezzo di carta assorbente, tamponandole leggermente.
Scottate anche i filetti di merluzzo per circa 2 minuti e raccoglieteli su un altro pezzo di carta assorbente, tamponate bene in modo che fuoriesca l'umidità.
Riscaldate il forno a 200°.
Dopo aver lavato e asciugato le erbe aromatiche e sbucciato l'aglio, tritate il tutto insieme alle noci.
Mettete il trito in una ciotolina, salate, pepate, aggiungete un pò d'olio e mescolate.
Spennelate con l'olio una teglia da forno e formate sul fondo uno strato di fettine di patata, sovrapposte.
Condite le patate con metà dell'olio agli aromi, un pò di pecorino e un pò di pangrattato.
Sovrapponete alle patate i pezzi di merluzzo e conditeli con l'olio aromatico rimasto, pecorino e pangrattato.
Versate sulla teglia il vino e infornate per circa 25 minuti.
Pepate e servite.

RAVIOLI ALLA LUCA

RAVIOLI ALLA LUCA

C'era una volta un'ingiustizia: le donne spazzavano, lavavano, stiravano e gli uomini stavano in poltrona a leggere il giornale e fumare la pipa.

Tempi passati. Ora anche gli uomini spazzano e cucinano, ma, sorpresa, si divertono moltissimo a farlo.

E come prova vi racconto cosa succede la domenica in casa: Luca (mio marito) mi chiede sempre di fare la pasta in casa, ma non vuole che la prepari io, la vuole fare lui e senza che io mi intrometta!

Domenica scorsa mi fa: "Voglio fare i ravioli in casa!" 

E io ho pensato: "Ecco ora lui si diverte a cucinare e a me tocca pulire!" Di solito gli invento che sono finite le uova, ma stavolta ho ceduto e così gli ho lasciato la cucina a patto che rimettesse tutto in ordine.

A Luca non piace cucinare seguendo le ricette, lui...improvvisa!!!

Il risultato devo dire che è stato ottimo!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina circa
• 2 uova
• 150 g di code di scampi sgusciate
• 60 g di burro
• 1 foglia di alloro
• 2 cipollotti freschi
• 0,5 dl di brandy
• 2 cucchiai di pan grattato
• 1 tuorlo
• 200 g di zucchine
• 100 g di panna fresca
• olio
• sale
• pepe
• pepe rosa

Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio, fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo e lasciatela riposare per almeno 30 minuti. Ovviamente le quantità di farina e delle uova sono indicative...si deve andare un pò ad occhio!

Rosolate le code di scampi in una padella di ceramica con 30 g di burro, l'alloro e 1 cipollotto tagliato a fettine.

Salate, pepate, bagnate con il brandy e fiammeggiate.

Unite il pangrattato e lasciatelo rosolare per qualche istante.

Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare.

Una volta freddo passate il tutto nel mixer con il tuorlo.

Mentre attendete che il ripieno si raffreddi, stendete la pasta e ritagliatela in quadrati di circa 10 cm.

A questo punto distribuite un cucchiaino del ripieno mixato al centro di ogni quadrato e chiudete i ravioli a metà, o come preferite.

Tagliate le zucchine a listarelle e affettate anche l'altro cipollotto.

Fate rosolare leggermente quest'ultimo con il restante burro nella stessa padella in cui avevate cotto le code

di scampo, unite le zucchine, salate, lasciate insaporire, aggiungete la panna e un cucchiaino di pepe rosa leggermente schiacciato; mescolate e lasciate cuocere per 2 minuti.

Cuocete i ravioli e uniteli al sughetto.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di L'Emporio 21 - Il mio primo contest!!!

con il supporto del Mercato del Gusto

PESTO ALLA SICILIANA

PESTO ALLA SICILIANA

In questi giorni mi sono intrufolata tra le ricette siciliane di mamma e ne ho trovata una proprio adatta per queste giornate caldissime, in quanto contiene tutti ingredienti freschi e non richiede cottura: il pesto alla siciliana.

Ovviamente ogni provincia della Sicilia ha una sua variante...io vi propongo la mia (anzi quella di mamma!)

Lo potete abbinare a qualsiasi tipo di pasta, ma secondo me si adatta meglio con quella corta.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 spicchio d'aglio
• tanto basilico
• circa 150 ml di olio
• 100 g di parmigiano reggiano
• pepe
• 50 g di pinoli o anche mandorle
• 500 g di pomodori
• 150 g di ricotta
• sale

Iniziate pulendo i pomodori, dividendoli a metà e spremendoli per far uscire l'acqua in eccesso e i semi.

Mettete  i pomodori in una ciotola e aggiungete il basilico, i pinoli, l'aglio, il parmigiano grattugiato, la ricotta e l'olio.

Frullate tutti gli ingredienti fino alla consistenza desiderata.

Infine regolate di sale e pepe.

Potete anche conservare il pesto in un barattolo di vetro con tappo in frigorifero per massimo 2 giorni.

MINI-MI

Nonostante la ricetta di ieri, avete ancora voglia di dolcezza???

Golosi!

Allora provate questa!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 40 g di mandorle
• 20 g di farina bianca
• 5 g di amido di mais
• 40 g di burro + il necessario per imburrare lo stampo
• 50 g di cioccolato al latte
• 25 g di cioccolato fondente
• 1/2 cucchiaio di brandy
• 40 g di zucchero
• 1 uovo
• 1/2 vaschetta di mirtilli o fragole o lamponi o more (a vostra scelta)
• 25 g di cioccolato bianco
• zucchero a velo q.b.

Tostate le mandorle in forno a 170°C e poi tritatele nel mixer.

Fondete a bagnomaria il cioccolato al latte e quello fondente.

Sbattete il burro ammorbidito e lo zucchero con le fruste elettriche; unite il cioccolato fuso, il brandy, l'uovo e il mascarpone.

Incorporate le mandorle e la farina con l'amido di mais e amalgamate.

Imburrate, se li avete, degli stampini rettangolari, altrimenti potete fare come me: utilizzate uno stampo per torte di circa 20 cm e una volta cotto dividete in tanti rettangolini.

Infornate per 20 minuti a 180°C e lasciate raffreddare.

Lavate la frutta che avete scelto, io ho utilizzato i mirtilli.

Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.

Sformate i dolcetti e ponetevi sopra poco cioccolato bianco e il frutto.

Spolverizzare con zucchero a velo e servite!

TORTA PROFUMATA

Ciaooooo!!!!

Oggi ho voglia di dolcezza e quindi vi propongo questa deliziosa torta fatta con la ricotta.

Sembra che la ricotta sia stata prodotta sin dall'antico Egitto.

Il termine ricotta significa ri-cotto, cioè cotto due volte perché, durante la lavorazione, il siero subisce una seconda cottura ad alte temperature.

Quando scegliamo di comprare la ricotta troviamo sul bancone dei formaggi sia quella artigianale sia quella industriale. Entrambe sono buone e salutari ma qualche differenza, diciamocela tutta, c'è!

La ricotta è un latticino importantissimo per l’alto valore nutrizionale.

Non tutti sanno che la ricotta ha  una quantità di grassi e calorie abbastanza contenuto, tanto da essere consigliato anche in tante diete ipocaloriche.

Le ricotte più genuine e salutari sono quelle artigianali. 

Le ricotte industriali invece, sono realizzate molto spesso con l’aggiunta di altri ingredienti, solitamente panna o latte, rendendo la ricotta altamente grassa.

E dopo questa piccola introduzione ecco a voi la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di ricotta (di latte vaccino per avere un sapore più delicato, se preferite un sapore più deciso utilizzate quella di pecora)
• 2 arance o 1 limone e 1 arancia (solo scorza)
• 120 g di zucchero
• 2 uova
• pasta frolla
• zucchero a veo q.b.
• burro q.b.

Mescolate la ricotta, le scorza delle arance grattugiate, lo zucchero, le uova e frullate nel mixer fino a ottenere una crema omogenea.

Foderate uno stampo imburrato, di circa 20 cm di diametro, con la pasta frolla; bucherellate il fondo e versatevi la crema di ricotta.

Cuocete la torta in forno a 180° C per 35-40 minuti.

Fatela intiepidire, sformatela e spolverizzatela con lo zucchero a velo.



Con questa ricetta partecipo al contest Festeggiamo?!? di Lei Vi Invita In Cucina e Al Cuoco!

SALTIMBOCCA ALLA......

Qualcuno ha avuto il coraggio di dire che sono un po' latitante....

Chi?? 

Io?!

Ma quando mai!!! :-D

Si è vero devo dire che ho lasciato un po' il blog alle spalle...Ma per rifarmi ho deciso di postare questa ricetta.

E' semplicissima, come del resto quasi tutte le altre ricette, ed è una mia rivisitazione dei classici Saltimbocca alla Romana.

Spero che appezzerete!

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di filetto di maiale
• 8 rametti di salvia
• 200 g di speck a fette
• farina bianca q.b.
• 40 g di burro
• olio
• 1 bicchiere di vino bianco
• pepe
• sale

Ricavate dal filetto delle fettine rotonde, dello spessore ci 1 cm, e praticate dei piccoli taglietti lungo gli orli, per evitare che si arriccino in cottura.

Ah!! Me ne stavo per scordare!!! Salate e pepate la carne.

Sistemate su ogni fettina di carne lo speck e sormontatelo con una foglia di salvia.

Tenete fermi speck e salvia con stecchini.

Passate i saltimbocca nella farina, scrollandoli per eliminarne l'eccesso.

Sciogliete il burro in una larga padella e unite l'olio.

Rosolotevi i saltimbocca 1 minuto per parte, iniziando dalla parte dello speck.

Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Con questa ricetta partecipo al contest Festeggiamo?!? di Lei Vi Invita In Cucina e Al Cuoco!

GRAZIE!

Ringrazio tanto le mie cuginette de La Cucina Spontanea che mi hanno regaleto questo bel riconoscimento:

Voglio assegnare a mia volta questo premio a:

•  Happy Mama di Happy Mama Kitchen
•  LaZiaCla di Cotto e Sgolardato
• Monica di Casa di Mony
• Monica di Un Piatto e Un Calice
• Francesca di The Kitchen Nook

Le regole per ritirarlo sono le seguenti:

1. Nominare chi assegna il premio

2. Donarlo a 5 blog cari con meno di 200 followers

3. Avvisare i destinatari con un messaggio sul blog