BRACIOLE ALLE OLIVE VERDI E CARCIOFI FRITTI IN PASTELLA

Questa ricetta è un po' un riciclo di alcuni ingredienti che avevo in frigo...braciole di maiale, olive verdi e carciofi...Cosa posso inventarmi??? Ed ecco qua l'idea! Una bella braciola con una sorta di purea di olive e carciofi fritti (mmm che buoni)!

Inizialmente non ero tanto convinta dell'idea avuta, ma mi sono detta: "Perché non provare! Al massimo non sarà uno dei piatti che mi sono venuti meglio! E di certo non moriremo avvenelati!"

Allora ho dato il via all'esperimento e devo dire che non è venuto niente male!

Ingredienti per 4 persone:

Braciole alle olive verdi:

• 4 braciole di maiale con l'osso
• 1 bicchiere di vino bianco
• 100 g di olive verdi denocciolate
• 1 spicchio d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• farina 00 q.b.
• olio q.b.
• 1/2 limone
• peperoncino
• prezzemolo
• sale
• pepe

Carciofi fritti in pastella:

• 4 carciofi "mamme" (quelli dalla forma rotonda)
• acqua gasata o birra q.b.
• farina 00 q.b.
• sale
• olio di semi

Braciole alle olive verdi

Preparate la salsa frullando al mixer 50 g di olive con un pizzico di peperoncino, l'aglio sbucciato, il prezzemolo, il succo di 1/2 limone e l'olio in quantità tale da far risultare la crema liscia ma non troppo liquida.

Coprite con la pellicola e tenete la crema in frigo.

Incidete dei tagli sula superficie della carne, questo aiuterà la cottura interna, e salatela da entrambe le parti, quindi infarinate le braciole.

In una padella ampia scaldate dell'olio, aggiungete l'alloro e il rosmarino e rosolateci la carne per qualche minuto.

Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare lentamente.

Aggiungete i rimanenti 50 g di olive spezzettate, un pizzico di peperoncino, la crema di olive precedentemente preparate e aggiustate di sale e pepe.

portate a fine cottura girando spesso la carne.

Servite le braciole ben calde accompagnate dalla salsa di olive verdi.

Carciofi fritti in pastella

Pulite i carciofi e fate sì che con ogni carciofo ricaviate 8 spicchi.

Appena avete tagliato i carciofi, immergeteli in acqua acidula in modo che non si anneriscano.

Adesso possiamo preparare la pastella o con acqua gasata o con della birra, della farina e un pizzico di sale.

Le dosi sono ad occhio...la pastella deve risultare senza grumi e abbastanza liquida ma non troppo...bella spiegazione eh?!

Comunque, una volta preparata la pastella immergetevi i carciofi, che avrete scolato dall'acqua, e scaldate dell'olio di semi.

Quando l'olio sarà ben caldo tuffatevi i carciofi e scolateli quando risulterrano dorati.

Salate e servite caldissimi!!!!