VELLUTATA AI FUNGHI PORCINI

In questi giorni fa veramente freddo, e allora cosa c'è di meglio che di una calda, fumante e rigenerante minestrina! 
Ve la consiglio è veramente buona!

 

 Ingredienti per 4 persone:

• 1 spicchio d'aglio
• 1 l di brodo vegetale
• 60 gr di burro
• 1 scalogno
• 1 kg di funghi porcini (anche congelati)
• 50 ml di panna
• 250 gr di patate
• pepe
• erba cipollina
• sale

Se avete acquistato dei funghi porcini freschi iniziate con la loro pulizia e tagliateli a fette.

Sbucciate le patate, riduceli in piccoli cubetti e affetteate finemente lo scalogno.

Sciogliete il burro in una casseruola, aggiugete lo spicchio d'aglio tagliato a metà e il trito di scalogno, fateli rosolare dolcemente e poi aggiungete le patate a cubetti.

Fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.

Unite, quindi, anche i funghi e fateli saltare per altri 10 minuti.

A questo punto aggiungete il brodo restante, aggiustate di sale e pepe, togliete lo spicchio d'aglio e cuocete per circa 30-40 minuti.

Quando i funghi e le patate saranno cotti, toglieteli dal fuoco (se volete decorare il piatto tenete da parte qualche fungo) e passateli al mixer fino ad ottenere una crema omogenea (se vi sembra troppo corposa potete aggiungere dell'altro brodo vegetale).

Infine aggiungete la panna e l'erba cipollina.

Impiattate la vellutata ai funghi porcini e decorate con i funghi interi ed erba cipollina.